L’année dernière, le Michelin avait réservé une véritable douche froide à Lyon avec des suppressions d’étoiles et aucune promotion. A cette aune, on peut se satisfaire cette année d’une promotion, une seule : celle du jeune chef de « La Mutinerie » , située dans le 6ème arrondissement de Lyon, Nicolas Seibold qui a reçu sa première étoile au Guide Michelin.

C’est plutôt inattendu, on n’attendait pas ce nom sortir du chapeau, mais au moins, un représentant de la talentueuse génération de jeunes cheffes et chefs lyonnais se voit tout-de-même distingué, et là on peut y trouver une certaine satisfaction.

Nicolas Seibold était présent à Strasbourg lundi 6 mars, où se déroulait la cérémonie 2023 de la remise des macarons Michelin devant un parterre de chefs trois fois étoilés venus de toute l’Europe.

Ce n’est pas la première fois que Nicolas Seibold, ce chef âgé d’une trentaine d’année est distingué : il a déjà été récompensé du titre de « Jeune talent » par le Gault & Millau qui a joué en cela son habituel rôle de défricheur ; et cela, en 2019, un an seulement après l’ouverture de son établissement en 2018.

Déjà le Guide Jaune qui lui avait donné la note de 13/20 avait décelé chez ce chef, « De l’audace, du talent, et une découverte permanente. »

« Un chef passé par de (très) belles maisons (Le Negresco, La Dame de Pic, Ledoyen et Têtedoie) a choisi un cadre épuré au look un brin vintage de briques, de bois et de béton ciré. Il y propose un menu mystère au déjeuner (au bon rapport qualité/prix) comme au dîner. Sa cuisine appliquée, végétale, fine et digeste, allie simplicité, limpidité et efficacité comme cet omble, livèche, pomme Granny Smith et aneth, ou encore ce pigeon, caillette et persil tubéreux », a renchéri l’inspecteur du Michelin.

Et d’ajouter en guise de piment et en forme de pointe d’humour : « La Mutinerie, une vraie rébellion gourmande et créative. »
Reste qu’il n’y a pas cette année de nouvelle deuxième ou troisième étoile à Lyon ou dans le Rhône pour cette année. Ce qui veut dire que l’opération récupération de la 3e étoile se solde encore par un échec pour le restaurant Paul-Bocuse.

A noter que le département de la Loire fait mieux cette fois que le Rhône en nouveaux restaurants à qui le Guide Rouge a décerné une étoile : le Château d’Origny, Ouches, Loire ; mais aussi le restaurant de la Loire, à Pouilly-sous-Charlieu.

Il faut y ajouter parmi les nouveaux promus régionaux, « L’Incomparable, » à Tresserve en Savoie.

Enfin, l’Auberge de Montmin, à Talloires-Montmin en Haute-Savoie, dirigée par le chef Florian Favario et son épouse passe à deux étoiles.

Pour finir avec les retombées régionales, Michel Troisgros, chef du restaurant triplement étoilé « Le bois sans feuilles » à Ouches dans la Loire, a reçu le prix de chef mentor 2023. C’est son fils César qui est venu quérir sur scène son prix.

-« La Mutinerie »,123 rue Bugeaud, Lyon 6e – 04 72 74 91 51 / du mardi au samedi, midi & soir /Au déjeuner vendredi et samedi
/Menu dégustation « à la confiance du chef « : 55 €. Et au dîner
, menu dégustation « à la confiance du chef »: 84 €.

Les étoilés 2023

 

Les restaurants 1 étoile d’Auvergne-Rhône-Alpes

 

Dans l’Ain

Ambronay (01)Auberge de l’Abbaye

Gex (01): La Table de la Mainaz

Pont-de-Vaux (01) :

Le Raisin

Replonges (01) : La Huchette

Dans l’Allier

Montluçon (03) : la Chapelle – Château Saint-Jean

Vichy (03) : Maison Decoret

En Ardèche

Charmes-sur-Rhône (07) : Le Carré d’Alethius

Les Vans (07) : Likoké

Saint-Germain (07) : Auberge de Montfleury

Dans le Cantal

Marcolès (15) : Auberge de la Tour

Dans la Drôme

Grane (26) : Le Kléber La Maison Bonnet

Granges-les-Beaumont (26) : Les Cèdres

Grignan (26) : le Clair de la Plume

Malataverne (26) : Domaine du Colombier

Valence (26) : Flaveurs

Valence (26) : La Cachette

En Isère

Chonas-l’Amballan (38) : La Table de Philippe Girardon

Grenoble (38) : Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux

Les Deux-Alpes (38) : Le P’tit Polyte

Saint-Alban-de-Roche (38) : L’Émulsion

Saint-Didier-de-la-Tour (38) : Ambroisie

Dans la Loire

Ambierle (42) : le Prieuré

Chazelles-sur-Lyon (42): Château Blanchard

Ouches (42) : Château d’Origny

Pouilly-sous-Charlieu (42)Restaurant de la Loire

S

aint-Galmier (42) : La Source

En Haute-Loire

Alleyras (43) : Le Haut-Allier

Dans le Puy-de-Dôme

Chamalières (63) : Radio

Clermont-Ferrand (63) : Apicius

Clermont-Ferrand (63) : Jean-Claude Leclerc

Clermont-Ferrand (63) : L’Osta

Issoire (63) : L’Atelier Yssoirien

Le Broc (63) : Origines

Pont-du-Château (63) : Auberge du Pont

Dans le Rhône

Charbonnières-les-Bains (69) : La Rotonde

Chasselay (69) : Guy Lassausaie

Écully (69) : Saisons

Fleurie (69) : Auberge du Cep

Lyon (69) : Au 14 Février

Lyon (69) : Jérémy Galvan

Lyon (69) : La Mutinerie

Lyon (69) : La Sommelière

Lyon (69) : Le Gourmet de Sèze

Lyon (69) : Le Passe Temps

Lyon (69) :Les Apothicaires

Lyon (69) : Les Loges

Lyon (69) : Les Terrasses de Lyon

Lyon (69) : Miraflores

Lyon (69) : Prairial

Lyon (69) : Rustique

Lyon (69) : Têtedoie

En Savoie

Courchevel (73) : Baumanière 1850

Courchevel (73) : Le Farçon

Courchevel (73 : Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes

Le Bourget-du-Lac (73) : Atmosphères

Le Bourget-du-Lac (73) : Lamartine

Méribel (73) :L’Ekrin by Laurent Azoulay

Saint-Martin-sur-la-Chambre (73) : Le Clocher des Pères

Tignes (73) : Ursus

Tresserve (73) L’Incomparable

Val-d’Isère (73): La Table de l’Ours

Val-Thorens (73) :Les Explorateurs – Hôtel Pashmina

En Haute-Savoie

Annecy (74) : La Rotonde des Trésoms

Annecy (74) : L’Esquisse

Annecy (74) : Vincent Favre Félix

Chamonix-Mont-Blanc (74) : Albert 1er

Douvaine (74) : Ô Flaveurs

Évian-les-Bains (74) : les Fresques – Hôtel Royal

Machilly (74) : Le Refuge des Gourmets

Megève (74) : La Dame de Pic – Le 1920

Megève (74) : La Table de l’Alpaga

Saint-Gervais-les-Bains (74) : Le Sérac

Vailly (74) : Frédéric Molina au Moulin de Léré

Les restaurants 2 étoiles d’Auvergne-Rhône-Alpes

Dans le Cantal

Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira

En Isère

Vienne (38) : La Pyramide – Patrick Henriroux

Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert

Dans le Puy-de-Dôme

Clermont-Ferrand (63) : Le Pré – Xavier Beaudiment

Dans le Rhône

Collonges-au-Mont-d’Or :  Paul Bocuse

Lyon (69) : Mère Brazier

Lyon (69) : Le Neuvième Art

Lyon (69) : Takao Takano

En Savoie

Courchevel (73) : Le Chabichou by Stéphane Buron

Courchevel (73) : Le Montgomerie

Courchevel (73) : Le Sarkara

Jongieux (73) : Les Morainières

Val-d’Isère (73) : Maison Benoît Vidal

En Haute-Savoie

Talloires-Montmin (74) : L’Auberge de Montmin

Talloires-Montmin (74) : Jean Sulpice

Veyrier-du-Lac (74) : Yoann Conte

Les restaurants 3 étoiles d’Auvergne-Rhône-Alpes

 

En Savoie

Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc

Saint-Martin-de-Belleville (73) : René et Maxime Meilleur

En Haute-Savoie

Annecy (74) : Le Clos des Sens

Megève (74) : Flocons de Sel

Dans la Loire

Ouches (42) : Troisgros – Le Bois sans Feuilles

En Haute-Loire

Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Régis et Jacques Marcon

Dans la Drôme

Valence (26) : Pic

Dans l’Ain

Vonnas (01) : Georges Blanc

Les Bib Gourmand 2023 de la région Auvergne-Rhône-Alpes

La Petite Grange à Tournemire (15) ;
L’Esprit Bistrot à Vézeronce-Curtin (38) ;
L’Atelier Locavore à Le Coteau (42) ;
Oma à Roanne (42) ;
L’Ermitage à Espaly-Saint-Marcel (43) ;
Alebrije, Lyon (69) ;
Veronatuti à Lyon (69) ;
Le Zeste Gourmand à Lyon (69);
Racines à Annecy (74) ;
La Table de Nernier à Nernier (74).