Quelle est la meilleure tarte à la praline France ? Celle du pâtissier Sève, du boulanger-pâtissier de l’Ile Barbe, Jocteur ; voire un ou une autre venue d’ailleurs ? Face à cette question quasi-existentielle que s’est posé un jour tout un chacun , on va enfin avoir une réponse le 21 janvier prochain.

Pour la 2ème année, le château Sans Souci situé à Limonest dans l’ouest lyonnais va servir de cadre au “Mondial de la Praline”: un concours culinaire dont la première édition, ouverte au public, contrairement au « Mondial du pâté en croûte », avait connu un grand succès.

Ce concours s’adresse d’une part aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie-restauration, mais aussi aux apprentis issus de ces mêmes métiers en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Ils pourront ainsi, chacun dans leur catégorie, décrocher le sacre de la meilleure recette à la praline dans trois familles distinctes : Tarte à la praline, Brioche à la praline et nouveauté cette année : une galette à la praline.

Mais avant que ne s’ouvre ce nouveau concours gourmand, un petit historique sur la praline à la fois si appréciée, mais dont l’origine est encore trop méconnue.

La 1ère recette de la praline remonterait au XVIIe siècle.

Un certain Clément Jaluzot, chef-cuisinier du Comte du Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu.
Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis, plus ancien bonbon de France, dont la recette de Clément Jaluzot est toujours tenue secrète.

En 1880, le pâtissier Pierre Labully, dont la boutique existe toujours, inventa un gâteau garni de pralines roses : le Saint-Genix.
Si la praline ne vient donc pas de Lyon, la praline rose, quant à elle, reste une fabrication artisanale et un joyau culinaire lyonnais.

C’est en effet le chef triplement étoilé Alain Chapel et Henry Cornil qui furent à l’origine de la tarte à la praline, vite célèbre et qui est devenue la spécialité lyonnaise par excellence…

Un marché rose

Sur place, lors de ce Mondial, on trouvera également un « Petit Marché Rose » du vendredi 19 janvier, à partir de 14 heures, au dimanche 21 janvier, 18 heures, au Château de Sans Souci à Limonest.

Evènement gratuit et ouvert à tous, ce petit Marché Rose accueillera près de quarante acteurs des métiers de bouche, des créateurs, voire des artisans.

On pourra découvrir des savoir-faire, et profiter des animations qui seront proposées sur place : des espaces pour grignoter sucré ou salé toute la journée autour de la praline seront proposés.

L’occasion aussi de rencontrer les lauréats de la première édition et de déguster leurs créations primées : Nicolas Pépin : Praline d’Or 2022 – Catégorie Tarte à la Praline ; Pascal Serre : Praline d’Or 2022 – Catégorie Brioche à la Praline ; voire encore Clément Delomier : Praline d’Argent 2022 – Catégorie Brioche à la Praline.

Sans oublier les lauréats de l’édition 2024 qui exposeront leurs créations tout au long du week-end.

Entrée gratuite sur https://ypl.me/tXo

Trente candidats, trois catégories

Catégorie BRIOCHE A LA PRALINE

Pierre VIRET – Réceptions de Lyon – Sathonay-Camp
Patrick AIBAIDIA – UEAJ de Meythet – Ministère de la justice – Meythet (74)
Nicolas PEPIN- SARL PEPIN – Lyon
Jean-Jacques BORNE – Formateur IFP43 – Bains (Haute-Loire) (MOF Pâtissier) Clément DELOMIER – Ondes de Choc – Craponne
Quentin SANY – Le Pain du Gone – Limas
Simon PELLETIER – CFA de la gastronomie – Marcy L’Etoile
Laureen LECOMTE – Les Petits Gourmands – Athis-Mons (91)
Thierry-Rodolphe CAPOCCI – Chef Lyon – Lyon
Enzo MANIAS – IFP43 – BAINS

Catégorie TARTE A LA PRALINE

Ernesto SUTTER – Maison Bruno SALADINO – Villefranche-Sur-Saône Cécilia CHARRIE – Maison Charrié – Sainte-Foy-lès-Lyon
Rose ARMAND – Maison Barbet – Vourles
Dominique SENA – Maison Terrasson – Lyon
Emilie JOLY – Super U L’Arbresle – L’Arbresle
Jérémy DELORE – La Ferme du Poulet – Villlefranche-sur-Saône Thierry-Rodolphe CAPOCCI – Chef Lyon – Lyon
Aya DAIKH – Lycée Rabelais – Dardilly
Valentine VUGIER – Institut Lyfe – Ecully
Léa GONZALEZ – Boulangerie pâtisserie Götschi – Jona (Suisse)

Catégorie GALETTE A LA PRALINE

Fadi GHADDAR – La Vaina – Lyon
Juliette BAUDUIN – Maison Bruno Saladino – Villefranche sur Saône Guillaume FLOCHON – Patisserie Flochon – Lyon
Jean-Jacques BORNE – Formateur IFP43 – Bains (43)
Dominique SENA – Maison Terrasson – Lyon
Clément DELOMIER – Ondes de Choc – Craponne
Vincent KNOPKIEWICZ – VK Evenement Cakes – Brignais
Léa GONZALEZ – Boulangerie pâtisserie Götschi – Jona (Suisse) Emmanuel MOINE – Maison Moine – Lyon

(*) les membres du jury : parmi les nouveaux membres du jury qui départageront les finalistes le 15 janvier prochain : Mercotte / Benoit Charvet – Chef pâtissier Auberge du Pont de Collonges** (Collonges au Mont d’Or) / Stéphane Mangin – Chef pâtissier Jacques & Régis Marcon*** / Aurélie Collomb-Clerc – Cheffe Pâtissière – Passion Dessert 2023 @michelinguide – Best Pastry Chef Award 2022 @lesgrandestablesdumonde – Pâtissière de l’année 2021 @lechefmagazine / Olivier Canal – Bouchon La Meunière – Président des Bouchons Lyonnais / Christophe Girardet – Victor & Compagnie (Craponne) / Gregory Cuilleron – Cinq Mains (Lyon)…et bien d’autres encore !

-Mondial de la Praline, Château de Sans Souci, 260 allée des Cyprès 69760 Limonest . Entrée gratuite, parking gratuit.

Le Petit Marché Rose :
Vendredi 19 janvier 2024 de 14h à 19h
Samedi 20 janvier de 10h à 19h
Dimanche 21 janvier de 10h à 18h