La gastronomie à 40 euros maximum : deux nouveaux Bib Gourmands à Lyon sur le podium du rapport qualité-prix

A près de trois semaines (le 18 mars, précisément) de la grande célébration des macarons de l’année 2024, le Guide Michelin vient en avant-première de décerner 56 Bib Gourmands dans l’ensemble de l’Hexagone dont deux à Lyon : à Siprès dans le 7ème arrondissement et au Cochon qui boit, dans le 1er.

Rappelons ce dont il s’agit : en principe les inspecteurs du Guide Rouge dénichent par ce biais de savoureuses adresses qui proposent de se régaler avec un repas complet (hors boisson) autour d’une quarantaine d’euros maximum.

Des tables bienvenues en ces temps de budgets contraints chez de nombreux ménages.

A Lyon , deux restaurants sont récompensés d’un Bib Gourmand.

Il s’agit de Siprès dans le 7e arrondissement proposant « des plats faits maison aux influences méditerranéennes et végétales ».

Siprès est né de la rencontre entre deux Alexis, passionnés aux sensibilités et de valeurs communes : l’un chef cuisinier, Alexis Trimbour, 30 ans est à l’origine du projet.

Il est passé par le Lycée hôtelier de Saint Quentin en Yvelines, une expérience aux États Unis et différents restaurants parisiens du bistronomique à l’étoilé ; …l’autre Alexis Hostiguian, 31 ans, chef pâtissier, séduit par l’aventure proposée, est lui passé par le restaurant de l’Intercontinental au Grand Hôtel-Dieu à Lyon.

Ils sont accompagnés de Pierre en cuisine et de Nina, Noémie et Maxime en salle. (photo de tête de page).

« Deux Alexis, l’un au salé et l’autre au sucré, ont ouvert sur la place du Prado cette table conviviale avec ses murs de pierres apparentes et son carrelage mural. Leur complicité fait mouche dès l’entrée (gourmande) avec ce pâté en croûte fait maison à 4 mains, nimbé d’une pâte bien dorée et croustillante réalisée par le pâtissier, et entourant une goûteuse farce bien assaisonnée exécutée par le chef…. Adapté à la clientèle pressée du midi, le menu déjeuner change chaque semaine ; au dîner, on découvre un menu-carte plus ambitieux renouvelé au gré des saisons et du marché.», décrit le Guide Michelin

De l’ourson qui boit au cochon qui boit

L’emplacement du deuxième Bib Gourmand lyonnais était déjà connu de nombreux épicuriens : l’établissement Le Cochon qui Boit, rue Royale dans le 1er arrondissement et sa « cuisine d’aujourd’hui’ assurée par le jeune chef Nicolas L’hôte, aux fourneaux et Tristan Picot aux goulots.

Cette dénomination vous dit sans doute en effet quelque chose : ces deux anciens du restaurant étoilé Têtedoie ont troqué l’ourson qui boit, fort renommé en son temps et fermé en 2019, contre… le cochon qui boit.

« Ici, on déguste une viande goûteuse (bœuf Aubrac bio préparé en fonction de la pièce du jour, panais et poireau) et on se laisse ravir par des associations audacieuses (topinambours braisés, purée d’oignons et sabayon café). Des produits locaux bien sourcés et cuisinés avec justesse, arrosés de vins d’auteurs », décrit l’inspecteur du Guide Rouge.

Bref, on l’aura compris, il s’agit là de deux tables tenues par de jeunes chefs qui sont bien partis pour connaître une trajectoire ascendante et qu’il convient de tester sans trop tarder, tant que leurs tarifs restent doux…

-Siprès : 2 place du Prado, Lyon 7ème. Entrée-plat ou plat-dessert : 22,00 € ; entrée-plat-dessert: 25,90 € ; plat seul : 15,00 €. Midi : du lundi au vendredi ; soir : du mardi au vendredi. Tel.  04 87 78 43 02.

-Le cochon qui boit : restaurant et comptoir ouverts du mardi au samedi, midi et soir, 23 rue Royale, dans le 1er arrondissement de Lyon. Tel 04 78 27 23 37. Formule entrée-plat-dessert au choix : 39 € ; formule midi en semaine, plat du jour :16 €//entrée-plat-dessert : 25 €

Neuf nouveaux Bibs

En sus des deux nouveaux Lyonnais (quinze Bib Gourmands désormais au compteur à Lyon), sept autres restaurants ont été distingués Bib en Auvergne-Rhône-Alpes :

Alby-sur-Chéran (74) : Le Bourgeon
Bourg-en-Bresse (01) : Racines
Grenoble (38) : Tohu Bohu
Lyon (69) : Le Cochon qui Boit
Lyon (69) : Siprès
Marcolès (15) : Oxalis
Le Reposoir (74) : La Chartreuse
Saint-Bonnet-le-Froid (43) : L’Acte 2
Saint-Saturnin (15) : Le Moulin de la Santoire