Lyon : un Institut culinaire médico-social voit le jour au cœur du 5ᵉ arrondissement

Le campus Don Bosco Lyon, établissement de formation spécialisé dans les métiers du sanitaire, du social et de la restauration, s’associe à API Restauration, entreprise familiale de restauration collective créée en 1956, pour lancer l’Institut Culinaire du Médico-Social. Une initiative inédite qui place la formation au service des enjeux de santé, de reconversion professionnelle et de dynamisation du territoire.

Une réponse à des besoins bien identifiés

Le secteur médico-social fait face à une double problématique : un vieillissement de la population, qui engendre une demande accrue d’accompagnement, et une pénurie de personnel qualifié, notamment dans les fonctions de soutien comme la restauration collective.

C’est dans ce contexte que l’Institut Culinaire du Médico-Social se positionne. Il a pour ambition de :

• former des professionnels compétents pour assurer des repas adaptés aux publics vulnérables (personnes âgées, en situation de handicap, en convalescence, etc.) ;

• favoriser la reconversion professionnelle dans un secteur porteur de sens ;

• renforcer les compétences des salariés d’API Restauration et des apprenants de Don Bosco Lyon.

« Il ne s’agit pas seulement d’apprendre à cuisiner, mais de comprendre les enjeux nutritionnels, éthiques et humains du secteur médico-social », explique l’équipe pédagogique du campus.

Un ancrage fort dans la dynamique régionale

L’Institut s’intègre pleinement dans le tissu local. Il s’appuie sur le campus santé-social Don Bosco, déjà reconnu pour ses formations dans les métiers du soin, de l’éducatif et de l’animation. Situé sur un parc de 1,7 hectare dans le 5ᵉ arrondissement, à dix minutes à pied de Perrache, il bénéficie de 400 m² de plateaux techniques, de 63 places à l’internat, et forme chaque année près de 800 élèves, encadrés par 115 collaborateurs.

Ce nouvel institut vient compléter une offre de formation déjà très diversifiée, du CAP au Bac+3, avec un accent mis sur les diplômes d’État (accompagnant éducatif et social, éducateur spécialisé, etc.). Il renforce également la position de Don Bosco Lyon comme acteur clé de l’insertion et de la professionnalisation dans la métropole.

Une collaboration éthique et engagée

Le projet repose sur une triple alliance :

• Don Bosco Lyon, porteur pédagogique et institutionnel du projet,

• API Restauration, entreprise familiale créée en 1956, spécialisée dans la restauration collective, notamment en milieu éducatif et médico-social,

• et INFRES, organisme de formation indépendant reconnu pour son approche terrain dans la restauration.

Cette synergie permet de mutualiser les expertises, de garantir une qualité d’enseignement adaptée au terrain, et de diffuser des valeurs fortes : respect des publics, circuits courts, lutte contre le gaspillage, alimentation durable.

API Restauration, déjà très investi dans le développement durable, apporte son savoir-faire en matière de cuisine faite maison, de gestion éco-responsable des cuisines et de valorisation des produits locaux.

Une première session dès cette année

La première formation sera lancée courant 2025, pour une phase expérimentale d’un an. Elle sera ouverte à différents publics :

• salariés du secteur en quête de spécialisation,

• personnes en reconversion professionnelle,

• jeunes en formation initiale.

Le programme proposera des parcours certifiants et professionnalisants, avec des modules dédiés à :

• la nutrition en milieu médico-social,

• les régimes spécifiques,

• la gestion des textures,

• la communication avec les équipes soignantes,

• et les enjeux sanitaires (sécurité alimentaire, allergies, hygiène).

À terme, des partenariats européens sont également envisagés pour favoriser l’échange de bonnes pratiques et le rayonnement du modèle lyonnais au-delà de nos frontières.

Un levier de transformation pour le territoire

En créant ce lieu de formation hybride, Don Bosco Lyon contribue à structurer une filière encore peu visible mais stratégique : celle de la restauration au service du soin. Une filière qui nécessite des profils qualifiés, capables de concilier contraintes budgétaires, exigences nutritionnelles et humanité dans l’accompagnement.

C’est aussi une opportunité pour l’emploi local, avec des débouchés concrets dans les établissements de santé, les maisons de retraite, les ESAT, les foyers de vie ou encore les services d’aide à domicile.

En somme, une réponse locale à un enjeu national.