Deux étoilés dont les 3 Dômes à Lyon perdent leur macaron : Michelin “saque” Lyon. Mais heureusement “Bergamote” sauve l’honneur…

Quelle mouche a donc piqué le Michelin cette année ? Tous ceux qui suivent de près la vie gastronomique à Lyon saluent sa créativité, son inventivité, l’arrivée de jeunes cheffes et chefs prometteurs. Et lorsqu’à Cognac, mardi 22 mars, le Guide rouge a déroulé la liste des nouveaux porteurs de macarons, non seulement pas un nouveau lyonnais ; mais bien pire : deux retraits d’étoiles !

Du jamais vu.

D’abord, on s’attendait à ce que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin les deux jeunes chefs fêtés il y a une quinzaine de jours aux Halles Paul Bocuse par le concurrent jaune (Gault&Millau), feraient la courte-échelle au restaurant Bocuse de Collonges-au-Mont d’or qui ont le sait a perdu sa troisième étoile en 2020.

Or, rien de tout cela. L’Auberge de Collonge ne figure pas dans la distribution des trois étoiles de cette année, par ailleurs plutôt chiche en la matière.

Mais donc, deux restaurants se retrouvent sans leur étoile péniblement gagnée, à commencer par le célèbre restaurant du Sofitel, les “3 Dômes”. Ainsi que l’Auberge de l’Ile Barbe, mais là, c’est normal puisqu’elle n’a pas rouvert depuis la pandémie.

Dans la foulée, les “3 Dômes” dont le chef est Christian Lherm a annoncé sa fermeture temporaire, à partir du 4 avril, le temps de reconstituer une offre gastronomique.

Bref, aucun nouveau représentant parmi les 41 nouveaux 1 étoile, les 6 nouveaux 2 étoiles et les 2 nouveaux 3 étoiles.

La région Auvergne-Rhône-Alpes se trouve un peu mieux lotie avec trois nouveaux restaurants étoilés : Sylvestre Wahid à Courchevel, La Dame de Pic à Megève et la Maison Bonnet à Grane dans la Drôme.

La seule distinction du Michelin 2022 : un nouveau Bib Gourmand

Un bémol, cependant à ce bien triste constant : reconnaissons le : il y a tout-de-même une nomination cette année. Elle ne concerne pas les étoiles, mais le “Bib Gourmand” qui a pour but de distinguer les restaurants dotés des meilleurs rapports qualité-prix (les menus complets-entrée, plat et dessert-ne doivent pas dépasser 35 euros).

Et il y eu à cet égard une nomination de facto remarquée cette année qui récompense une belle table : le restaurant Bergamote situé en plein cœur de la rue de Gerland dans le 7e arrondissement de Lyon qui a succédé au restaurant « Le Fleurie » tenu par Olivier Paget jusqu’en 2015.

Cette table récente, née à l’été 2021, vite distinguée après seulement huit mois d’ouverture, a été créé par Maxime Pujol aux fourneaux, Colyne Chirouze et Claire Achard au service.

On y trouve une salle de restaurant de 70 m2 chaleureuse et conviviale qui accueille une quarantaine de couverts et dotée d’un bar atypique “dans les nuages”. Début mai, on y trouvera aussi une terrasse de 16 couverts qui sera installée en avril.

En tout cas, l’inspecteur du Michelin a été emballé par cet établissement : “ Dans un quartier en pleine évolution, soudain… une perle gastronomique ! Un jeune chef, nous régale dans un cadre simple et nature de savoureuses assiettes de saison, nettes et soignées – le tout pour un prix très abordable au déjeuner. Cuisine plus ambitieuse le soir.” Tout est dit.

Le chef qui change de carte chaque semaine propose une cuisine bistronomique à midi et semi-gastronomique le soir.

Ce “Bib Gourmand” serait-il un marchepied vers une future étoile ?

“Nous espérions ce Bib, mais nous ne l’attendions pas sitôt : c’est une belle surprise”, explique Colyne, la co-gérante de l’établissement. Mais qu’on ne parle pas d’étoile au chef : “ Nous ne souhaitons pas du tout d’étoile, mais comptons bien rester Bib : nous voulons rester une table accessible, de qualité, telle est notre seule ambition.”

Ce Bib-Gourmand ayant été la seule distinction du Michelin cette année, cette attribution a fait le tour de la Ville : mieux vaut désormais réserver, Bergamote affiche le plus souvent complet, midi et soir…”

Les 20 restaurants actuellement étoilés et Bib dans le Rhône :

Deux étoiles : La Mère Brazier (Lyon), Neuvième Art (Lyon), Takao Takano (Lyon) et Paul Bocuse (Collonges)

Une étoile : Saisons (Ecully), La Sommelière (Lyon), Au 14 février (Lyon), Guy Lassausaie (Chasselay), Auberge du Cep (Fleurie), La Rotonde (La-Tour-de-Salvagny), Le Gourmet de Sèze (Lyon), Jérémy Galvan (Lyon), Les Loges (Lyon), Les Terrasses de Lyon (Lyon), Le Passe-Temps (Lyon), Prairial (Lyon), Les Apothicaires (Lyon), Têtedoie (Lyon), Rustique (Lyon) et le Miraflores (Lyon).

Les “Bib Gourmands” : le nouveau : Bergamote (Lyon). Et M Restaurant (Lyon), La Table 101 (Lyon), Saku (Lyon), Le Tiroir (Lyon), Sauf Imprévu (Lyon), Le Kitchen (Lyon), Le Beaujolais (Belleville), Py (Lyon), Le Jean Moulin (Lyon), Au Colombier (Anse), “Racine” (Lyon), Agastache (Lyon) et Le Canut des Gones (Lyon).

-Restaurant Bergamote, 123 Rue de Gerland, 69007 Lyon. Tel.: 04 78 72 64 32. A déjeuner : du lundi au vendredi, plat unique 18 €/Entrée + plat ou  plat + dessert 21 €/Entrée + plat + dessert 24 €.

Photo-Bergamote : Maxime Pujol aux fourneaux, Colyne Chirouze et Claire Achard au service.