Seront-ils champions du monde du pâté en croûte le 5 décembre prochain à Lyon ? Bien possible, même si la concurrence venue du monde entier, s’annonce très rude ! En tout cas, Kenji Takenoshita chef de partie viandes depuis quatre ans au restaurant La Pyramide-Patrick Henriroux à Vienne, ainsi que Joseph Viola, le chef bien connu des « Daniel et Denise » de la Métropole, ainsi que le charcutier Jérémie Crauser de la maison Crauser et Bello à Lyon font partie des sélectionnés qui disputeront le précieux trophée. Ils rejoindront les autres sélectionnés provenant du monde entier, choisis par autant de jurys, suite aux éliminatoires par continents.

Kenji Takenoshita a été désigné lei 8 novembre dernier pour concourir à la finale, parmi les 21 concurrents réunis au Bristol à Paris. Une dégustation à l’aveugle des pâtés en croûte de ces 21 candidats préalablement sélectionnés sur dossier, lui a permis de sortir du lot.

C’était sa deuxième participation à ce Mondial des pâtés en croûte.

Pour l’emporter lors de cette sélection, Kenji a proposé un pâté en croûte à base, notamment de canard, pintade, so-l’y-laisse de dinde, confits et foie gras fumé…

Grande finale, le 5 décembre à Lyon

Reste maintenant à Kenji à passer la dernière marche, bien évidemment la plus dure, tout comme les deux autres candidats de la région lyonnaise qui seront présents le 5 décembre lors de cette grande finale, donc : Jérémie Crauser de la maison Crauser et Bello à Lyon et Joseph Viola des restaurants/bouchons bien connus à Lyon, Daniel de Denise, un habitué de l’épreuve.

Face à eux : tous les autres candidats précédemment sélectionnés lors des épreuves Asie, Tahiti et Amérique.

Ladite finale se déroulera à Lyon, devant un jury d’exception composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités de la gastronomie. Le jury sera placé sous la Présidence de Pierre Hermé, Maître Pâtissier.

L’année dernière, on notait deux chefs japonais sur le podium (photo ci-dessous).

Le pâté en croûte n’étant pas vraiment une spécialité japonaise, on peut s’interroger sur ce tir groupé asiatique qui semble prometteur pour Kenji Takenoshita.

« Pas de doute, les Français, comme les Japonais font de bons pâtés en croûte, mais les Japonais tendent à soigner plus particulièrement l’aspect visuel, c’est ce qui peut faire la différence », explique le représentant de la Pyramide.

En 2021 le championnat du monde qui s’était déroulé à l’Abbaye Paul Bocuse à Lyon, avait été remporté par Kohei Fukuda suivi par Damien Raymond et Yoichi Nakaaki.

Le Mondial du pâté en croûte a été créé en 2009.

Considéré comme un plat traditionnel, le pâté-croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté-croûte… il fallait donc les départager !

Depuis sa 1ère édition, nul doute que ce championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé plus de douze ans, comme un vrai événement de la gastronomie puisqu’on vient le disputer du monde entier.

Le renouveau de la charcuterie française, comme un des piliers de la cuisine et de la gastronomie, participe sans doute à l’engouement grandissant autour de ce concours.

Photo de tête : Jérémie Crauser de la maison Crauser et Bello à Lyon et Joseph Viola (Daniel et Denise)

Les lauréats qui disputeront le trophée mondial du pâté en croûte, le 5 décembre à Lyon