Fruits at Home : le citron caviar lyonnais séduit les professionnels de la gastronomie

Dans un marché en pleine mutation, les acteurs de la restauration, de l’épicerie fine et de la grande distribution recherchent des produits capables de conjuguer originalité, qualité et durabilité. C’est dans cette dynamique que s’inscrit Fruits at Home, une entreprise implantée à Lyon qui s’est spécialisée depuis 2017 dans la commercialisation du citron caviar, un fruit encore méconnu il y a quelques années, devenu aujourd’hui un ingrédient signature pour les professionnels.

Un produit d’exception devenu accessible

Longtemps réservé à une élite gastronomique, le citron caviar — aussi appelé finger lime — est désormais disponible toute l’année grâce à une maîtrise logistique pointue et un réseau de producteurs engagés en France, Espagne, Italie, Australie et Guatemala. La société Fruits at Home a su mettre en place un approvisionnement continu et une offre calibrée aux besoins des chefs, cavistes, traiteurs, artisans et distributeurs.

Ce fruit rare se distingue par ses perles translucides et acidulées, qui explosent en bouche et apportent une fraîcheur incomparable. En cuisine, ces billes permettent un assaisonnement précis, sans effet de cuisson, et une mise en scène visuelle unique. Polyvalent, le citron caviar sublime aussi bien un carpaccio de Saint-Jacques qu’un ceviche, un cocktail ou même un dessert à base de chocolat blanc.

Une réponse directe aux attentes du marché

Les tendances de consommation évoluent : les professionnels cherchent à se différencier par des produits à forte valeur ajoutée, durables, éthiques et capables de répondre à la fois à des attentes gustatives et esthétiques. Le citron caviar coche toutes ces cases. Fruits at Home propose non seulement le fruit frais, mais aussi une gamme d’épicerie fine à base de citron caviar : sirop, marmelade, moutarde ou encore une liqueur artisanale baptisée Wulu-la.

L’entreprise lyonnaise s’adresse ainsi à plusieurs segments professionnels :

• La grande distribution (avec des formats barquette de 30 à 100g adaptés aux rayons fruits ou traiteurs),

• Les épiceries fines (à travers des produits artisanaux haut de gamme),

• Les restaurateurs et traiteurs (avec des formats vrac ou en conditionnement sur-mesure),

• Les grossistes en fruits premium.

Une logistique maîtrisée et un engagement local

L’approvisionnement est hebdomadaire et garantit une fraîcheur optimale, grâce à des circuits logistiques efficaces et un conditionnement réalisé en région lyonnaise. Fruits at Home s’appuie en effet sur un ESAT local pour le tri, la mise en barquette, le remplissage des commandes et l’expédition vers ses clients.

Ce partenariat socialement responsable permet d’inscrire l’entreprise dans une démarche inclusive, tout en maîtrisant la chaîne de valeur. Les fruits invendus sont transformés en produits d’épicerie fine ou compostés, dans une logique d’économie circulaire pleinement assumée.

Une entreprise enracinée à Lyon et tournée vers l’international

Créée par Jos De Koning, chimiste de formation et passionné par les superfruits, Fruits at Home réalise aujourd’hui un chiffre d’affaires de 700 000 € avec une production annuelle de plus de 5 tonnes de citron caviar. L’entreprise est implantée à Lyon, mais rayonne bien au-delà : 90 % de ses ventes sont réalisées en France, le reste étant exporté principalement en Belgique, au Royaume-Uni, à Hong Kong, Dubaï ou encore au Sénégal.

La société figure désormais dans le top 3 des fournisseurs européens de citron caviar, notamment grâce à une offre structurée, pédagogique et marketing. Des outils de promotion (PLV, fiches explicatives, visuels) accompagnent les produits pour faciliter leur intégration dans les rayons ou sur les cartes.

Des partenariats stratégiques dans la distribution

La reconnaissance du marché est bien réelle : Fruits at Home est aujourd’hui référencée chez Grand Frais, Fresh, Mon Marché ou La Belle Vie. Elle fournit aussi des restaurants gastronomiques et étoilés en France et en Belgique.

Un partenariat de recherche et de création culinaire a par ailleurs été noué avec l’Institut Paul Bocuse, pour explorer les nouvelles utilisations de ce fruit en cuisine. Cette collaboration vise à réfléchir à des approches innovantes, notamment dans une logique anti-gaspillage, en valorisant aussi le zeste et la peau du fruit.

Une vision ambitieuse et durable

Au-delà de la simple distribution, Fruits at Home s’impose comme un acteur de l’innovation alimentaire. La qualité, la traçabilité et l’impact environnemental sont au cœur du modèle économique. L’entreprise s’engage notamment à :

• Promouvoir une agriculture raisonnée avec ses producteurs partenaires,

• Garantir une traçabilité produit jusqu’à l’emballage,

• Valoriser 100 % de ses invendus,

• Collaborer avec des structures inclusives locales pour la transformation.

Cette approche lui permet de conjuguer performance économique et responsabilité sociétale, tout en répondant aux attentes d’un secteur en quête de cohérence et d’authenticité.

Un duo complémentaire à la tête de Fruits at Home

Aux côtés de Jos de Koning, on retrouve Romain Pascale, directeur de l’entreprise et spécialiste de la logistique internationale. Diplômé d’un master en transport et commerce, passé par DB Schenker, il a rejoint l’aventure en 2021. Ce tandem allie vision stratégique, expertise produit et efficacité opérationnelle, ce qui explique en partie le succès rapide de la structure.

La complémentarité de leurs parcours permet à l’entreprise de développer des projets ambitieux tout en gardant une structure légère, flexible et capable de s’adapter rapidement aux demandes spécifiques des clients.

Une opportunité pour les professionnels du goût

Alors que les restaurateurs cherchent de nouveaux repères post-crise, que la distribution alimentaire doit faire face à des consommateurs plus exigeants et que les circuits courts deviennent une norme, le modèle de Fruits at Home semble répondre à une demande transversale : celle d’un produit exceptionnel, maîtrisé sur toute la chaîne, accessible, cohérent, durable et inspirant.

Le citron caviar devient ainsi bien plus qu’un ingrédient tendance. Il incarne une manière de repenser l’alimentation en valorisant des produits de niche tout en les rendant accessibles, traçables et utiles à une démarche culinaire ambitieuse.