Le chef triplement étoilé Yannick Aliéno va créer une “Ecole de la sauce” à l’Institut Paul Bocuse

Pour Gérard Pélisson, le créateur avec “Monsieur Paul” de l’Institut Paul Bocuse” qui ne manque pas d’humour, “Il est temps de passer aux sauces sérieuses”…

En matières de sauces, si importantes dans la gastronomie française, mais pas toujours suffisamment mises en valeur, l’Institut d’Ecully, le Harvard de la cuisine, va pourvoir se hisser d’un cran supplémentaire.

Une “Ecole de la sauce” va en effet y voir le jour, une formation unique au monde, indique la direction de l’Ecole.

C’est le chef deux fois triplement étoilé (Pavillon Ledoyen et le 1947 à Courchevel) Yannick Aliéno qui est à l’origine de cette Ecole dans l’Ecole dont il est l’instigateur et le formateur. Ce sera en l’occurrence une exclusivité pour les étudiants en arts culinaires de l’Institut.

Yannick Aliéno figure dans le cercle très restreint des chefs cumulant deux fois trois étoiles, après Eugénie Brazier, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Thomas Keller et Joël Robuchon.

Une de ses grandes spécialités qui l’a menée sur ce piédestal est justement constitué par les sauces dont il est considéré comme un des grands spécialistes.

Il sera mercredi 22 septembre à Ecully pour présenter cette nouvelle formation.