Maxime Laurenson (Jeune talent France Gault&Millau 2018, étoilé) ouvre le « Rustique » à Lyon, le 28 octobre

Une nouvelle table qui devrait attirer les fans de gastronomie : le 28 octobre, le chef Maxime Laurenson, dans le 2ème arrondissement de Lyon à l’enseigne « Rustique ».

C’est un jeune chef particulièrement prometteur : jeune talent France du Gault&Millau 2018 et récompensé d’une étoile Michelin la même année (il était alors chef de cuisine de Loiseau Rive Gauche, à Paris).

Il ouvrira cette nouvelle table avec son épouse, Hélène.

A ce duo s’ajoute Jean-Philippe Durand, qui accompagne, dans leur projet, de nombreux chefs avec lesquels il partage la même passion de la cuisine. Ils se sont rencontrés à Val Thorens, lorsque Maxime travaillait chez Jean Sulpice en 2013.

Le projet de Rustique a donc mûri en commun.

Maxime Laurenson apporte son expertise et son talent en cuisine, son épouse Hélène son sens de la gestion d’un établissement et Jean-Philippe Durand, son regard extérieur et sa vision ouverte de la gastronomie.

« Après s’être imaginé s’installer dans plusieurs pays du globe, notre choix s’est naturellement porté sur Lyon, comme un retour à la maison, aux sources » ,explique Maxime Laurenson, 32 ans, auvergnat d’origine qui a débuté chez la Mère Brazier.

Il restera ensuite en région Rhône-Alpes pour compléter sa formation en altitude auprès de Jean Sulpice à Val Thorens, avec qui, il découvre comment restituer, en cuisine, la force d’un terroir et d’une identité.

De sa jeunesse en Auvergne, Maxime Laurenson a gardé des souvenirs champêtres et rustiques. Il a grandi dans un petit village, Saint-Just-Malmont, au sud de Saint Etienne, auprès d’une arrière-grand-mère cuisinière, au milieu des exploitations agricoles et des champs.

Sa carte sera dans la continuité de celle avec laquelle il a obtenu sa première étoile Michelin : « une cuisine gourmande, locale, brute aux goûts intenses et vrais, une cuisine contemporaine composée de produits régionaux », décrit-il.

-« Rustique », 14 rue d’Enghien- 69002 Lyon. Ouverture : le 28 octobre à 19 h 30. 25 couverts – Ouvert uniquement le soir du lundi au vendredi. Fermé le week-end

Photo (blog Bernard Oiseau) : Maxime Laurenson