Un “Mondial de la praline” organisée en 2022 à Lyon

Quelle est la meilleure tarte à la praline à Lyon ? Celle du pâtissier Sève, du boulanger-pâtissier de l’Ile Barbe, Jocteur ; une autre tarte lyonnaise, voire une autre venue d’ailleurs ?

Face à cette question existentielle que s’est posé un jour tout Lyonnais, on va enfin avoir une réponse.

Lyon va en effet constituer le cadre du premier “Mondial de la praline”, en 2022 : un concours culinaire inédit qui annonce vouloir faire la part belle à cette douceur sucrée sous toutes ses formes, dont la finale se déroulera à Lyon bien-sûr.

Pour cette première édition, le concours s’adressera d’une part aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie-restauration et d’autre part aux apprentis issus de ces mêmes métiers en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Trois trophées, trois familles de pralines

Ils pourront ainsi, chacun dans leur catégorie, décrocher le sacre de la meilleure recette à la praline dans trois familles distinctes : Tarte à la praline, Brioche à la praline et Création originale autour de la praline.

“ Le Mondial de la Praline fera l’objet d’un concours bisannuel, avec l’ambition de devenir un véritable événement référent dans l’univers de la boulangerie-pâtisserie-restauration”, expliquent ses deux initiateurs, deux Lyonnais, Alain Verdellet de l’agence de communication Melbourne et Pierre Yves Gas, de l’agence Plein Gas.

La compétition se déroulera en plusieurs étapes.

Après l’ouverture des inscriptions en janvier 2022, une pré-sélection sera organisée au printemps.

En octobre 2022, lors de la finale, un jury composé de professionnels dont des MOF (Meilleurs Ouvriers de France) et de professeurs de CFA (Centres de Formation d’Apprentis), sélectionnera les meilleures recettes pour élire les six premiers champions du Mondial de la Praline.

Merci au Comte du Plessis-Praslin…

Mais avant que ne s’ouvre ce nouveau concours gourmand, un petit historique sur la praline à la fois si appréciée, mais dont l’origine est méconnue.

La 1ère recette de la praline remonterait au XVIIe siècle.

Un certain Clément Jaluzot, chef-cuisinier du Comte du Plessis-Praslin, aurait laissé tomber une noix dans du sucre fondu.

Ainsi serait née la traditionnelle praline de Montargis, plus ancien bonbon de France, dont la recette de Clément Jaluzot est toujours tenue secrète.

En 1880, le pâtissier Pierre Labully, dont la boutique existe toujours, inventa un gâteau garni de pralines roses : le Saint-Genix.

Si la praline ne vient donc pas de Lyon, la praline rose, quant à elle, reste une fabrication artisanale et un joyaux culinaire lyonnais.

C’est en effet le chef triplement étoilé Alain Chapel et Henry Cornil qui furent à l’origine de la tarte à la praline, vite célèbre et qui est devenue la spécialité lyonnaise par excellence…

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