Un nouveau restaurant italien se lance avec succès dans le 6ème arrondissement de Lyon : Osteria Matto

Une dynastie naissante de cuisiniers est-elle en train de voir le jour à Lyon ?

Beaucoup se souviennent du « Tartufo », un restaurant fort prisé qu’a tenu de nombreuses années Marco Asti, du côté d’Ainay.

Il a fermé son établissement depuis quelques années, mais son fils Thomas, 29 ans, a pris la relève en ouvrant son établissement il y a sept semaines à Lyon, mais en rive gauche, cette fois.

Thomas a fait au tout début ses classes chez papa, mais est aussi notamment passé par l’Ecole Ferrandi à Paris, avant notamment  de se former en Suisse.

Ipuis, il s’est lancé en compagnie de son associée Margaux Couzon, qui formée chez Vatel, opère en salle.

Thomas qui concocte ses plats dans une cuisine ouverte et Margaux viennent en effet d’ouvrir le restaurant Osteria Matto, qui prend lieu et place des Apothicaires de Tabata et Ludovic Mey qui avaient baissé le rideau, rue de Sèze dans le 6ème arrondissement de Lyon.

Si la cuisine est quelque peu différente de son père, sans aucun doute plus épurée, les plats restent italianissimes, toscans dirait-on même, ce creuset de la cuisine de la Botte.

Qu’est-à-dire ? Les plats restent simples en apparence, mais aroma­tique­ment fort riches.

Démonstration dans l’assiette avec en entrée lors du menu du jour :  un « Bresaola(viande de bœuf aromatisée), pesto de roquette et parmesan », on ne fait pas plus simple ni plus goûteux. la simplicité n’empêche pas les saveurs, le produit  qui respire la fraicheyr, s’exprime à plein.

Idem avec le plat principal, « Noix de veau, courge muscade et gnocchi de pommes de terre » à la cuisson exacte qui fait déjà saliver à la simple vue du plat et qui ravit le palais.

En dessert, pas d’hésitation à avoir avec le grand classique italien, un tiramisu, là encore simple, mais rehaussé d’amarino aux suaves saveurs d’agrumes.

Ceci pour le menu du jour.

A la carte, on trouve l’un des plats signature de Thomas, le vitello tonnato : du veau coupé finement avec de la mayon­naise au thon ; voire encore le risotto aux cèpes… Perfetto !

il faut cependant le reconnaître, actuellement, les temps sont un peu compliqués chez les restaurateurs dont certains souffrent. On enregistre même un record de dépôts de bilan ces derniers mois.

Pourtant, serait-ce l’appel de la Toscane auquel répondent les Lyonnais ? Thomas Asti voit ses 37 couverts pratiquement complets depuis son ouverture, le midi et le soir. « C’est seulement un peu plus difficile le lundi soir », reconnaît-il.

Le bouche à oreilles fonctionnent à plein.

La preuve que la cuisine et les prix correspondent pile poil aux palais et aux portefeuilles de sa clientèle plutôt jeune qui a rapidement adhéré aux appels fort goûteux de cette Osteria qui s’est vite installé dans le paysage de la cuisine italienne à Lyon.

-Oste­ria Matto. 23 rue de Sèze, Lyon 6e. 04 72 71 79 66. Fermé samedi et dimanche. Formule (midi) : 19 €. Menu (midi) : 24 €. Carte : comp­ter 40 €.