Expériences professionnelles

Traiteur PIGNOL 2007-2015, Lyon MOF (relais desserts)

Second de laboratoire

[Premier traiteur lyonnais, réceptions privées, évènements (Sirha, Coupe du monde de la pâtisserie,…) 7 points de ventes, 15 millions de CA, 220 salariés]

• Encadrement et organisation du laboratoire (15 personnes)
• Formation régulière des apprentis et stagiaires
• Créations, renouvellement de la carte « entremets et desserts »
• Créations sur commande : réceptions privées, évènements
• Création de la nouvelle gamme de chocolats
• Choix du packaging, élaboration des descriptifs et supports de vente

Secrétaire du comité d’entreprise et délégué du personnel : mise en place du site internet, gestion des relations avec les prestataires, organisation des sorties CE

2004-2007 Pâtisserie PERRIN, Tassin la Demi-Lune

Responsable de laboratoire

[Pâtissier chocolatier, 1 point de vente, 15 salariés]

• Proposition d’une nouvelle gamme de pâtisserie (générant + 20% de CA)
• Conseil dans la disposition en magasin

2003-2004 Pâtisserie MULOT, Paris

Second de laboratoire, responsable du poste décors et entremets

[Pâtissier chocolatier, haut de gamme, 1 point de vente en France, 90 salariés et 8 points de vente au Japon]

• Encadrement de 20 personnes
• Responsable des créations et de la mise en production