Cellules de fumage des produits de salaisons

Des cellules robustes et performantes !

Trop souvent négligée et souvent réduite à
sa fonction d'agent conservateur, l'étape de fumage des
produits de salaisons doit aujourd'hui être une phase
d'aromatisation subtile. Le fumage alimentaire (fumage charcuterie,
fumage magret canard, fumage poulet, fumage viande), le fumage
conservation, la salaison fumage (salaison fumée, salaison
saucisson, salaison jambon, salaison magret de canard, salaison
poitrine, salaison saucisse, salaisons séchées) sont
des procédés de technique de séchage de la
viande pour le traitement des produits fumés, le traitement
des produits séchés et la transformation de la viande.

C'est pourquoi Arcos fournit les matériels :

• Fumoirs : fumoir à viande, fumoir jambon (jambon fumé
  fumoir), fumoir magret canard, fumoir porc, fumoir viande en version
  fumoir industriel, fumoir inox, fumoir rougisseur, fumoir à
  fumée liquide…

• Fours et cellule de cuisson : four alimentaire, four charcuterie,
  four étuve, four charcutier, four pour salaison

• Matériel transformation salaison : matériel
  transformation viande (industrie viande), matériel
  transformation volaille (poulet four), matériel fabrication
  charcuterie

Pour votre achat de fumoir, d'étuve, de four adressez vous
à Arcos fabricant de cellule de fumage et fabricant d'étuve
(fabriquer étuve ) : fumoir construction, fumoir fabricant.

Nos cellules sont conçues pour un fumage régulier et
homogène qui préserve texture, flaveur, couleur, et qui
assure aussi la stabilité microbiologique des produits traités
(viande, poissons, fromages).

La ventilation, verticale ou horizontale en fonction des produits
traités, est basée sur notre système VARIO-FLUX
garantissant une homogénéité de traitement
parfaite. ion Cuisson :

Cuisson et pasteurisation des produits alimentaires nécessitent
des traitements thermiques précis et fiables, assurant respect
des textures, préservation des arômes, maîtrise
des jus de cuisson, allongement de la durée de vie des
produits, parfaite hygiène, contrôle constant des
valeurs cuisatrices et pasteurisatrices.

Pour ce faire, notre process performant garantit températures
homogènes, rapidité de cuissons, régularité
des cycles et amélioration des rendements Trois types de
cuissons sont possibles :

• En Cuisson humide : Jambons, épaules, plats
  cuisinés, poissons, crustacés… sont traités
  par diffusion de vapeur basse pression
  (T <100 °C).
  –
  En Cuisson sèche : Terrines, pâtés,
  galantines, mousses… sont cuits par air surchauffé sec
  (T
  jusqu'à 150 °C en standard, 250 °C en option).
  –
  En Cuisson mixte : combinant cuisson sèche et
  humidification afin de maîtriser rendement et texture des
  produits.